A Massa Madre Desidratada e Inativa à Base de Centeio da Mauri é um ingrediente fundamental para panificadores que desejam aprimorar a qualidade de seus pães.
Especialmente indicada para a produção de pães à base de grãos integrais e com acidez alta, como multigrãos, italiano semiintegral, pão de campanha e broa de centeio, esta massa madre proporciona uma série de benefícios que elevam o sabor e a textura dos produtos.
Com uma coloração que varia do bege ao marrom claro, a massa madre apresenta um aroma característico do centeio, trazendo um toque autêntico às receitas.
Ao ser incorporada à massa, ela confere um sabor ácido levemente frutado, aumentando as notas de fermentação e resultando em pães com um perfil gustativo mais complexo.
Além disso, a utilização desta massa melhora a textura da massa através da redução do pH, o que pode resultar em um miolo mais macio e resiliente.
Benefícioso Melhora o perfil de sabor dos produtos de panificação, conferindo sabor ácido.
o Confere notas fermentada, frutada e maltada.
o Confere coloração ao miolo dos produtos de panificação, miolo mais escuro.
o Melhora a textura através da redução do pH da massa.
o Em maiores dosagens pode melhorar a resiliência do miolo.
o Possibilita a redução de tempo na fabricação de pães artesanais.
o Facilidade de manuseio e utilização, incorporada diretamente na farinha.
o Possibilidade de valor agregado ao produto de panificaçãoModo de Uso:
Dosagem recomendada de 1,0% a 3,0% base farinha (b.
f.
), dependendo da aplicação.
Para cada 1% de massa madre utilizado adicionar mais 0,5% de água.
É necessário uso de fermento na receita.
Lista de IngredientesMassa madre desidratada inativa de centeio.
CONTÉM GLÚTEN.
ALÉRGICOS:
CONTÉM DERIVADOS DE CENTEIO.
PODE CONTER TRIGO, CEVADA, AVEIA, SOJA, LEITE E OVO.
Informação Nutricional | Porção 30 g (2 colheres de sopa)100 g 30 g %VD*Valor energético (kcal) 278 83 4Carboidratos (g) 14 4 1 Açúcares totais (g) 1,2 0,4 Açúcares adicionados (g) 0 0 0Proteínas (g) 16 4,8 10Gorduras totais (g) 3,1 0,9 1 Gorduras saturadas (g) 0,5 0,2 1 Gorduras trans (g) 0 0 0Fibras alimentares (g) 42 13 50Sódio (mg) 0 0 0Manter o produto em local seco, fresco e ao abrigo da luz solar direta.
Depois de aberta, manter o produto armazenado e fechado na própria embalagem e utilizar o conteúdoem até 30 dias.
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