Reduza o desperdício de tempo e recursos no balanceamento de receitas com a Mistura para Massas Folhadas (5kg), uma solução única no mercado.
Desenvolvida para garantir padronização e qualidade, ela proporciona produtos com alvéolos abertos e uniformes, crosta crocante e dourada, além de maciez prolongada.
Sua fórmula permite manter recheios e coberturas no lugar, evitando que escorram.
Ideal para aplicações tanto doces quanto salgadas, esta mistura é perfeita para quem busca eficiência, sabor e apresentação impecável em cada receita.
Benefícioso Praticidade produz uma massa que estica mais fácil, facilitando o trabalho profissional, e ainda elimina o descanso entre as dobras.
o Versatilidade possibilita o preparo de diversas receitas doces e salgadas;o Padronização resulta em produtos leves e com qualidade garantida;o Economia Elimina desperdício de tempo no balanceamento da receita.
Modo de Preparo:
1.
Colocar a Mistura para Massa Folhada (5,0 kg) e a água gelada (2.
800mL) na masseira.
Misturar por 2 minutos em velocidade lenta.
Em seguida, misturar em velocidade rápida até que a massa fique lisa e enxuta.
2.
Fazer uma bola com a massa e deixar descansar por 10 minutos.
Cobrir a massa com plástico.
3.
Fazer uma placa quadrada de margarina de 3,7kg.
4.
Os melhores resultados serão obtidos com uso de margarina específica para este fim.
Seguir o procedimento de dobras conforme a figura abaixo.
5.
Cortar a massa em cruz, abrindo e puxando para fora as 4 pontas dos cortes.
Esticar as pontas.
6.
Colocar no centro a margarina e cobrila totalmente com a massa, formando um envelope.
7.
Abrir a massa utilizando uma laminadora ou, no processo manual, através de uma bilha profissional.
Dar 2 dobras de três e deixar descansar por 15 minutos.
Dar mais 2 dobras de 3 e deixar descansar por mais 15 minutos.
Dar mais uma 1 dobra de 3.
8.
Assim a massa estará pronta, totalizando 5 dobras de três.
Descansar por no mínimo uma hora sob refrigeração.
9.
Moldar em formatos variados.
10.
Assar em forno de lastro a 220°C ou turbo a 180°C por aproximadamente 18 minutos.
De acordo com o tamanho das peças, os tempos de forneamento podem variar.
Rendimento:
5 kg de mistura faz aproximadamente 7,8 kg de massa crua, e rende:
o 152 unidades de 51 g cada; o 91 unidades de 85 g cada.
Lista de IngredientesFarinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, açúcar, gordura vegetal hidrogenada, sal e melhorador de farinha:
protease.
CONTÉM GLÚTEN.
ALÉRGICOS:
CONTÉM DERIVADOS DE TRIGO E DE SOJA.
PODE CONTER CENTEIO, CEVADA, AVEIA, LEITE E OVOS.
Informação Nutricional | Porção 20g (2 e ½ colheres de sopa)100 g** 20 g %VD*Valor energético (kcal) 437 71 4Carboidratos (g) 33 13 4 Açúcares totais (g) 2,4 1 Açúcares adicionados (g) 1,4 0,6 1Proteínas (g) 6,4 2,6 5Gorduras totais (g) 31 0,7 1 Gorduras saturadas (g) 17 0,3 2 Gorduras trans (g) 0 0 0Fibras alimentares (g) 1 0,4 2Sódio (mg) 453 95 5Recomendações de armazenamentoManter o produto em local seco, fresco e ao abrigo da luz solar direta.
Após aberta, utilizar o conteúdo da embalagem em até 15 dias.
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