A Mistura para Pão Italiano Mauri é a solução ideal para criar pães artesanais de qualidade com rapidez e praticidade.
Desenvolvida com massa madre, ela proporciona um miolo levemente aberto, crosta crocante e dourada, além de sabor e aroma irresistíveis.
Com fácil manuseio, otimiza a produção e garante excelente textura e alto rendimento, sendo perfeita para padarias, confeitarias ou produções que buscam aliar eficiência e tradição no preparo de pães italianos.
Benefícioso Contém massa madre.
o Economia elimina desperdício de tempo no balanceamento da receita.
o Padronização resulta em produtos com qualidade garantida.
o Praticidade produz o tradicional Pão tipo Italiano, que tem como características principais:
o Miolo levemente aberto, o Crosta crocante,o Sabor ligeiramente ácido.
Modo de PreparoProcesso Direto:
1.
Adicionar a Mistura para Pão Italiano (5 kg), a água gelada (2.
8002.
900 mL) e Fermento Fresco Mauripan (50 g) na masseira.
2.
Misturar por 10 minutos em velocidade lenta, passar para a velocidade rápida e bater até que a massa fique lisa e enxuta.
Este tempo é de aproximadamente 4 minutos.
3.
Retirar a massa da masseira.
Bolear, cobrir e deixar repousar por 30 minutos.
4.
Dividir a massa em peças de 500 g ou no peso desejado.
Bolear a massa e deixar descansar por 1 hora a temperatura ambiente ou em câmara de fermentação a 25 °C, coberta com plástico.
5.
Após o 1° tempo de descanso, bolear levemente a bola de massa e descansar por mais 1 hora.
6.
Modelar manualmente o pão no formato filão ou bola.
Caso deseje utilizar a modeladora para o formato filão, utilizar a regulagem toda aberta e alongar a massa com as mãos.
7.
Cobrir os pães com um plástico, e fermentar a temperatura ambiente ou câmara de fermentação a 25 °C.
Para os pães no formato filão:
fermentar por aproximadamente 1h30 a 1h45 Para os pães no formato bola:
fermentar por aproximadamente 1h30 a 2h00 8.
Com o auxílio de uma lâmina cortar os pães.
9.
Fornear em forno tipo lastro.
Pré aquecer a 230°C.
Colocar a assadeira, acionar o vapor por 15 segundos e imediatamente abaixar a temperatura para 190 °C.
Fornear por aproximadamente 25 a 30 minutos com a porta do forno fechada.
10.
Abrir a porta e deixar o produto “secar” por mais 15 minutos no forno.
Processo Longa Fermentação (Dica):
1.
Adicionar a Mistura para Pão Italiano (5 kg), a água gelada (2.
8002.
900 mL) e Fermento Fresco Mauripan (25 g) na masseira.
2.
Misturar por 10 minutos em velocidade lenta, passar para a velocidade rápida e bater até que a massa fique lisa e enxuta.
Este tempo é de aproximadamente 3 4 minutos.
3.
Retirar a massa da masseira.
Bolear, cobrir e deixar repousar por 30 minutos.
4.
Dividir a massa em peças de 500 g ou no peso desejado.
Bolear a massa e descansar por 1 hora a temperatura ambiente ou em câmara de fermentação a 25 °C 5.
Após o 1° tempo de descanso, bolear levemente a bola de massa e descansar por mais 1 hora.
6.
Modelar manualmente o pão no formato filão ou bola.
Caso deseje utilizar a modeladora para o formato filão, utilizar a regulagem toda aberta e alongar a massa com as mãos.
7.
Descansar os pães na temperatura ambiente ou em câmara de fermentação a 25 °C, por 30 minutos.
8.
Retirar os pães e levar para refrigeração a 8 °C coberto com plástico e deixar por aproximadamente 15h.
9.
Após este tempo, passar os pães para fermentar a temperatura ambiente ou em câmara de fermentação a 25 °C, por aproximadamente 1h.
10.
Com o auxílio de uma lâmina cortar os pães.
11.
Fornear em forno tipo lastro.
Pré aquecer a 230 °C.
Colocar a assadeira, acionar o vapor por 15 segundos e imediatamente abaixar a temperatura para 190 °C.
Fornear por aproximadamente 25 a 30 minutos com a porta do forno fechada.
12.
Abrir a porta e deixar o produto “secar” por mais 15 minutos no forno.
De acordo com os tamanhos das peças, os tipos de equipamentos, os tempos de forneamento podem variar.
Rendimento:
5 kg de mistura faz aproximadamente 7,850 kg de massa crua e rende:
15 unidades de 500 g cadaLista de IngredientesFarinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, massa madre (massa fermentada desidratada de farinha de centeio), sal, acidulantes:
ácido cítrico e ácido láctico, conservador:
propionato de cálcio, emulsificantes:
polisorbato 80 e ésteres de ácido diacetil tartárico e mono e diglicerídeos, e melhoradores de farinha:
ácido ascórbico e alfa amilase.
CONTÉM GLÚTEN.
ALÉRGICOS:
CONTÉM DERIVADOS DE TRIGO, DE CENTEIO E DE SOJA.
PODE CONTER CEVADA, AVEIA, LEITE E OVOInformação Nutricional | Porção 37g (4 colheres de sopa)100 g** 36 g %VD*Valor energético (kcal) 241 122 6Carboidratos (g) 49 25 8 Açúcares totais (g) 1,6 0,8 Açúcares adicionados (g) 0 0 0Proteínas (g) 9,5 4,7 9Gorduras totais (g) 0,8 0,4 1 Gorduras saturadas (g) 0,2 0,1 1 Gorduras trans (g) 0 0 0Fibras alimentares (g) 1,8 0,9 4Sódio (mg) 509 256 13Recomendações de armazenamentoManter o produto em local seco, fresco e ao abrigo da luz solar direta.
Após aberta, utilizar o conteúdo da embalagem em até 15 dias.
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